梅干しを作るー2021夏 - パンがなければ

毎年の恒例になっている梅干し作りをこの連休（7月22~25日）に実施中。台風が発生して週明けからの天気は雨が続く予報なので、この暑い連休中が梅干し作りにはベストだろう。この4連休の気温は32､3度で晴天（というよりはギラギラの日が続くクソ暑い日々）なのだ。

参考：昨年（2010年）の梅干し作り

　これまでの経緯　

梅をもいでからの処理はいたってシンプル。使う材料は塩と赤ジソ（スーパーマーケットで購入）だけ。梅の実の重量をハカリで測って、それの18 ~ 20%分の塩を使用。これまでにしてきたことは
　1：梅を水にしばらく漬けて洗う（汚れ落とし）
　2：ザルにあげて表面の水分をとばす為に屋外で干す
　3：1つずつ梅のヘタをとる（面倒な作業）
　4：梅をボウルにあけて塩をまぶしてゴロゴロさせる
　5：殺菌のために日干しをしたガラス容器に梅をいれる
　6：梅を1段敷き詰めたら塩をふる
　7：梅→塩→梅→塩の順で繰り返し
　8：一番上に塩もみであく抜きをした赤シソをのせる
　9：そして最後に残りの塩を敷き詰める
　10：梅にカビが発生していないかを毎日チェック

「家で漬ける梅干し」の方法はいろいろと紹介されているけれど、干すまでの間にカビが生えなければOKぐらいに考えている。「重石」も家にないから使っていない。梅からの水だしも自然の重力にまかせているので、気をつけているのは塩の使い方だろうか。塩分は徐々に底に溜まっていくから、塩は最後（一番上部）にたっぷりと敷けるように配分して使っていく。